Toto české koření znají v každé domácnosti. Ve světě ho berou jako kulinářský poklad

O koření se často mluví jako o něčem vzdáleném a exotickém. Kurkuma z Indie, kardamom ze Srí Lanky, šafrán z Íránu – chutě, které si spojujeme s dálkami. Ale jedno z nejvýraznějších a nejtradičnějších koření světa roste úplně jinde – přímo tady, na českých polích. A nejde jen o to, že se tu pěstuje. Český kmín si drží takovou kvalitu, že si ho všimli i špičkoví světoví kuchaři. Tahle nenápadná bylina má u nás hluboké kořeny – nejen v jídle, ale i v lidovém léčitelství. A i když ho bereme jako samozřejmost, ve světě má pověst ingredience, která umí z jednoduchého pokrmu udělat něco výjimečného.

Český kmín získal chráněné označení původu

Kmín kořenný má v Česku dlouhou historii – pěstuje se tu už víc než 160 let. A nejde jen o tradici. Tenhle kmín patří k opravdovým originálům. Oproti většině zahraničních druhů obsahuje výrazně víc vonných silic, díky čemuž se jeho chuť při vaření rozvine naplno a doslova prostoupí celý pokrm. Největší koncentrace chutí a vůní se ukrývá v drobných plodech – dvounažkách, které dělají český kmín tím, čím je. Právě díky nim získal oficiální uznání a od roku 2008 nese chráněné označení původu „Český kmín“.

To je udělováno jen potravinám výjimečné kvality, jejichž původ hraje zásadní roli. A přesně to je případ kmínu z českých polí. Na rozdíl od jednoletých druhů se ten náš pěstuje jako dvouletka, což znamená více času na zrání, víc chuti, víc síly v každém semínku. A to je důvod, proč vám chuť doslova exploduje v puse, ať už kmín přidáte do polévky, masa nebo jen nasypete na brambory.

Kmín nepatří jen na chleba. Využití je mnohem širší

Většina lidí ho zná jako typické koření na pečivo nebo do zelí. Ale kmín je ve skutečnosti neuvěřitelně univerzální. Hodí se do polévek, omáček, ryb, salátů, sýrů, do těst, nebo jen tak na chleba s máslem. Mletý kmín se hodí do těsta a do pokrmů, kde je potřeba uvolnit chuť rychle. Naopak celý kmín je ideální tam, kde se vaří pomalu. A pak je tu kmínový olej – něco, co vypadá nenápadně, ale v chuti má razanci, která překvapí.

Stačí pár kapek a jídlo změní charakter. Lisovaný za studena, ředěný v poměru 1:25 se slunečnicovým olejem, je silný tak, že ho opravdu není třeba mnoho. Perfektně se hodí na pečené maso, grilovanou zeleninu nebo jen na krajíc chleba. Někteří kuchaři ho dokonce přidávají do sladkých dezertů nebo zmrzliny.

Nejde jen o chuť. Kmín má i nečekané zdravotní účinky

Kmín je nejen silný v chuti, ale také v účincích na trávení. Už naše prababičky věděly, že pokud bolí břicho, není nad lžičku kmínu v horké vodě. Pomáhá proti nadýmání, stimuluje žaludek, tlumí křeče hladkého svalstva, a dokonce podporuje tvorbu mateřského mléka. Mladé lístky se dají přidávat do salátů, kořen se může připravovat podobně jako mrkev nebo petržel. Celá rostlina tak nachází uplatnění jak v kuchyni, tak v domácí lékárničce.

Zatímco v regálech obchodů bývají pytlíky s dováženým kořením levnější, český kmín si svou cenu drží díky kvalitě. Silnější aroma, vyšší obsah silic, nižší vlhkost a přirozené podmínky pěstování dělají z českého kmínu skutečný originál. A je dobré si připomenout, že tohle koření pěstují čeští zemědělci s respektem k půdě a tradici, která sahá až do dob, kdy se jídlo kořenilo hlavně tím, co rostlo za chalupou.

Kmín není žádný moderní objev. Ale možná právě proto stojí za to si ho znovu připomenout. Je to surovina, která nás provází po generace, a přesto ji znovu objevuje svět. V době, kdy se tolik mluví o lokálních potravinách, je český kmín naprostým vítězem. Země, která dokáže vypěstovat koření s tak silným charakterem, se rozhodně nemá za co stydět.

Zdroje: ct24.cz, kralovstvichuti.cz, jidloaradost.ambi.cz, bylik.cz